SARAMURA DE PESTE

Am facut in seara asta o saramura dupa o reteta care o stiu de la un lipovan de la Vama Veche de peste 20 ani. De fiecare data a fost exceptionala. Cine vrea sa o incerce o gaseste in continuare :
SARAMURA CA LA VAMA VECHE
Ingrediente
10-12 pesti mici de cca 150-200 g fiecare (biban,rosioara,caras etc),2-3 ardei iuti, 2-3 rosii coapte ( darnu moi ),citiva catei de usturoi, cimbru, sare.
Mod de preparare
Curatati de intestine si branhii,insa nu si de solzi, se spala pestii, lasandu-i intregi. Se sterg bine la suprefata cu un servet de hartie. Intr-o tava de tabla nesmaltuita (mai veche), se pune un strat de sare gronjoasa sa macinata ( nu fina ) cu grosimea de 2-3 mm si se asaza pe plita foarte fierbinte. Se lasa sa se infierbinte, intorcand-o cu o lingura de lemn. Cand sarea este foarte fierbinte, se asaza pestii pe ea, unul langa altul, lasindu-i fara sa se intoarca pana cand se rumenesc; apoi se pot intoarce pe partea cealalta. Daca sarea nu este foarte fierbinte sau pestii sunt inca uzi, acestia nu se coaguleaza imediat la suprafata si vor absorbi prea multa sare. Cind sunt prajiti, pestii se pun pe o planseta, li se indeparteaza solzii cu un cutit ascutit si, fara sa se mai spele, se asaza intr-un platou, turnandu-se peste ei saramura cat sa-i cuprinda; saramura se va sara suficient de la sarea ramasa pe ei. Saramura se prepara cu apa clocotita in care se adauga 2-3 bucati de ardei iute (sau dupa gust) si 2-3 rosii ambele coapte pe plita , curatate de pielita si maruntite si sare doar daca e cazul ( pestele trage sare la copt ). Se pot adauga cativa catei de usturoi taiati in felii sau zdobiti, si o ramura de cimbru. Saramura se poate pregati la fel si din pesti mari, prajiti la gratar sau la protap.
Nota : vara se pot adauga 2-3 ardei grasi rosii pregatiti ca si cei iuti ( copti pe plita, curatati de coaja si seminte, maruntiti in saramura )